Кобулети имеет богатую и неповторимую историю. Археологические раскопки свидетельствуют, что на побережье современной Грузии люди стали жить ещё с незапамятных времён. В ущелье реки Контриш археологи выявили древние стоянки первобытного человека, а в торфяниках, расположенных неподалёку от курорта, обнаружено древнейшее крупное поселение-городище, возраст которого приблизительно исчисляется 5000 годами до нашей эры. Так что на побережье современной Грузии человек пришёл жить ещё в эпоху мезолита.

После того, как ученые-археологи приступили к раскопкам Кобулетского городища, их глазам открылась неповторимая картина: под слоем земли лежал целый античный город. Основным занятием древних гурийцев – предков современных аджарцев и грузин – была торговля. Город стоял на торговом пути из Крыма в Персию, на Ближний Восток.

В начале XX века начинается развитие Кобулети как курорта. В это время город, как и Аджария, входил в состав Турции. Первый частный санаторий открылся в 1911 году. Но, несмотря на поворот в своей истории и начало становления как курорта, Кобулети ещё долгое время оставался захолустным и невзрачным городком в грузинской глубинке.

Окончательное перевоплощение Кобулети в черноморский курорт началось при Советской власти в двадцатых годах прошлого века. За последующие пятьдесят лет город стал одним из лучших черноморских курортов бывшего СССР. И сегодня, уже в независимой Грузии, Кобулети держит былую марку славы – каждый год в этот прекрасный небольшой курортный городок съезжаются тысячи отдыхающих с Грузии, Армении, Азербайджана, России и Беларуси.